其實我在上星期想過"要自己做鳳梨酥"慶祝中秋節!
可是,
光用想的就覺得:
"算了! 我好懶!"
畢竟在這個要甚麼沒甚麼超級無聊的春泉市,
光發呆就覺得懶了,
怎麼可能還自己動手做鳳梨酥?
不過這星期我改變心意了!
其實讓我改變心意的最大點是因為:
我家退休教授自2019年開始無麥麩飲食之後,
已經快五年的時間,
沒吃到他之前超愛的台灣鳳梨酥了!
我想著想著...
如果哪一天我沒辦法吃我愛的麵食,
那我會有多痛苦, 多可憐呀...
這時候,
我媽生給我的那一顆善良的心就油然而生!
我看了大概三個怎麼製作鳳梨酥內餡的影片,
最後決定使用這個最簡單的"夢幻廚房在我家"的鳳梨餡食譜!
感謝世上有個東西叫做"食物處理機!"
真的沒有想到我居然得自己炒鳳梨酥內餡!
這是一件非常神奇又詭異的事情!
畢竟, 我不是烘焙老師,
也不是工廠炒鳳梨餡的機器!
我只是個平凡人!
所以, 讓平凡人出動自己炒餡, 肯定需要甚麼重大的理由!
美國的鳳梨基本上甜度跟台灣不只差很大, 應該說: "沒的比!"
在我思考要怎麼處理甜度這個問題的時候,
(畢竟老先生是個螞蟻人!
他以前只愛內餡是甜的的鳳梨酥不愛土鳳梨鳳梨酥!)
豬弟跟我說, 下面這個影片的版主說,
加了一點蘇打粉可以中和鳳梨的酸度!
所以在沒有多加一克糖粉的情況下, 我試了這個提議!
其實我也想知道版主說的跟實際炒出來鳳梨餡的情形是否一致!
結論是,
好像沒有那麼酸了但是基本上"酸度還是有一點的!"
接下來就是製作"無麥麩"版本的鳳梨酥皮了!
我參考了豬弟提供給我的食譜但是,
多加了一個小高姐提到的"泡達粉!"
(原因自己點進去她的影片就知道了!)
至於無麥麩麵粉的比例,
參考了這幾年無麥麩烘焙我的經驗值產出的!
這個顏色好療癒!
無麥麩酥皮!
我原本不打算買鳳梨酥模具的但是兩天前還是決定買了!
只是模具一組裡面只有十個鳳梨酥模!
我的無麥麩麵團揉出來的小球有14個!
如果你們有跟無麥麩奮鬥多年的經驗一定知道:
無麥麩因為沒有筋性, 所以很難定型!
那四個沒有模的烤了之後,
當然就自己自由發展, 意思是, 不能看!
豬弟給我的食譜, 鳳梨酥在烘焙過程中需要翻面!
這對於烤到一半還沒有定型的無麥麩鳳梨酥來說,
是個很大的問題!
因為無麥麩太脆弱了!
所以下次我再做一次鳳梨酥的時候,
我會考慮將溫度調高, 不翻面!
這樣無麥麩才可以"有臉見人!"
😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆
總之我的愛心無麥麩鳳梨酥, 老人家吃了一口只說了一個字:
"Delicious..."
這樣, 我的辛苦就值得了!
就用我的無麥麩鳳梨酥, 祝大家中秋節快樂喲!
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