很多人問我奶酪怎麼做?
以下是我之前參考一個網路杏仁布丁recipe之後,
做了很多遍,
改了又改,
最後變成我自己獨一無二配方的奶酪!
想要做奶酪,
首先你要有一台廚房磅秤!
因為台灣很多食譜還有知名網站,
都是用公克公升來換算的!
沒有的話就快上台灣網路買吧!
我這一台可以轉換丈量公制,
而且可以秤重到12磅的食物,
比我在amazon.com看到的,
可以秤更多東西!
重點是,
比台灣買的便宜!
(哈哈!)
但是你們人在台灣,
只能在台灣買囉!
我買這一台是因為台灣食譜書都是用公克計算的!
不過在美國,
美國人煮東西幾乎都是用量杯換算的,
我常常做的東西也都是用量杯,
所以如果你想跟我一起做的話,
廚房一定要有量杯和量匙!
以下是基本的容量的換算:
一杯是240cc (ml)
(半杯當然就是120cc)
1 tablespoon是15ml
1 teaspoon是5ml
以此換算下去!
第二件事是,
你要有吉利丁!
之前在美國我買的到的只有吉利丁粉!
吉利丁粉唯一的壞處是,
粉狀的吉利丁常常融化不全,
所以這樣會影響做好的奶酪的口感!
這次回台灣,
我在嘉義市福美珍食品材料行(西榮街135號)買了一盒一公斤重的吉利丁扛回美國!
為了可以吃到天然的,
自己做真材實料的奶酪,
我是不是真的豁出去了?
需要的材料:
(其實要看你想做多少奶酪?
我的recipe可以做6到7個咖啡杯的奶酪!)
1. 鮮奶 大約500克
2. 鮮奶油 大約250克
(總之自己做的就是要吃濃濃的,
鮮奶油和鮮奶的比例就是一比二!
想要熱量少一點的話,
鮮奶油就少一點!
但是如此,
鮮奶的量就要補回去!
想要濃稠的奶酪,
鮮奶油的量就多一點,
以此類推!)
台灣Costco有進丹麥的鮮奶油,
一罐165塊!
如果你不想付Costco會員費所以不能去Costco買,
(我不懂台灣很多人為何不願意加入會員,
但是又想跟別人借卡進去買, 或是直接跟有卡的人進去買的人的心態?)
那就去只好家樂福買一罐同分量但是快300塊台幣的法國鮮奶油!
3. 砂糖40克!
這個分量是上一次回台灣之後,
做了一個大奶酪,
裡面加了60克的糖還被我家人嫌很甜後減量過後試過的糖量!
最後決定就是40克了, 不能再減了!
4. 鹽一克!
5. 純香草精或純杏仁精(或你要的任何口味)5克!
6. 吉利丁12克!
(剪成小塊置旁)
所以60克的鮮奶鮮奶油配一克的吉利丁就是了!
作法:
1.將鮮奶和鮮奶油量好之後放置一旁!
2. 將牛奶加入糖和鹽巴倒入鍋子中火開始煮!
(用習慣用以下圖片裡的打蛋器均勻將奶酪汁液或開)
3. 將你要加的甚麼甚麼純天然提煉的"甚麼精"倒入汁液均勻或進去!
其實如果不想加味也是OK的!
只是我覺得香草精和杏仁精很對奶酪的味道!
***鍋子繼續不停地攪拌, 時不地用乾淨的手指測試鍋內的溫度,
覺得溫度是手指感覺舒服溫溫的溫度的時候...***
4. 將事先剪成小塊的吉利丁加冷水泡一下!
5.泡到差不多這樣軟的時候,
將微熱的爐火關起來!
然後將變軟的吉利丁加進去容器一起拌攪!
記得動作要快!
等你覺得吉利丁已經完全融化之後,
6. 最後的動作就是將鮮奶油加入,
均勻或入就好了!
7. 我會將做好的奶酪汁液倒進這樣有弧度出口的容器!
(台灣百貨公司要進Pyrex的各式玻璃烘培工具!)
這樣做的話,
你在倒進杯子裡的汁液的時候比較不容易溢出來!
8. 因為昨天我做的是香草口味的奶酪,
剛好冰箱裡有一些藍莓,
所以我在每一個咖啡杯裡加了幾個藍莓!
(台灣水果這麼多,
其實你們可以加進奶酪的選項更多:
比如冬天的草莓, 夏天的芒果!)
新鮮藍莓配香草奶酪真的很不錯!
我留了三個杯子沒有加藍莓的,
因為我想加進我做的野生李子醬吃!
9. 倒好之後, 確定奶酪液已經冷卻之後,
用保鮮膜將咖啡杯蓋好!
在台灣兩個月習慣用一壓就密封的保鮮膜!
(台灣Costco有在賣!)
回到美國之後居然不大會用這種一般的保鮮膜~
10. 最後將奶酪送進冰箱!
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根據我的觀察,
奶酪大概三四個小時之後就會定型了!
不過我喜歡晚上的時候做奶酪,
因為做完送進冰箱,
明早就有東西可以吃了,
而且不用一直開冰箱看奶酪定型了沒有!
搭搭~
今天早上吃到肚子裡的奶酪!
這野生李子醬跟香草奶酪真配!
或者我應該說,
任何酸酸的醬汁都很配著香草奶酪!
想不想吃一口?
這是成型了加了新鮮藍莓的香草奶酪!
好了,
你們可以自己動手做奶酪了!
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P.S.
1. 我特別喜歡愛杏仁口味的奶酪配不加糖玉米片...超超超超好吃的!
2. 如果使用Emmy奶酪的配方,
請記得"說明"出處,
尊重我當初的實驗精神!
我們家女兒對不媽的奶酪讚不絕口喔!真的是太美味了...
回覆刪除哈哈, 現在你可以做給她吃, 好好孝順她一下了!
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