2021年 陳年南瓜泥: 無麥麩南瓜麵包和南瓜湯

這兩個星期,

我做了很多無麥麩的, 之前沒試過的新糕點!

昨天開了我們地窖一瓶已經密封12年的田裡南瓜泥,

做了無麥麩南瓜麵包!

居然非常的美味!

早餐我和老人一人各吃了兩大塊!

可是一垮特的南瓜泥昨天一條我只用了一杯!

如果罐子沒開封,

可以在我們地窖放個三四十年都沒有問題!

但是,

一開封,

如果不趕緊吃掉,

南瓜泥很快就會壞了!

所以今天晚餐我就將剩下的南瓜泥用掉,

做成南瓜濃湯了!

雖然我比較喜歡湯品吃的到東西的顆粒(料)但是,

這南瓜泥已經被打成泥密封12年了,

哪來的讓味蕾有嚼感的南瓜塊呢?

因為家有丹麥無麥麩人,

真心覺得,

我都快取得無麥麩烘焙師的執照了,,,

自己頒給自己的證照! 😆

 

"意外"好吃的無麥麩鬆餅

四天前想說我們已經很久很久沒有吃到鬆餅了,

我的意思是無麥麩鬆餅!

其實兩年半來,

因為無麥麩鬆餅的口感和味道還是沒辦法讓老人臣服,

所以我就不索性不做了!

反正老人這輩子的麥麩生活已經回不去了,

我也不想太刻意的幫她找回曾經的無麥麩快樂!

畢竟,

不能吃麥麩就是不能吃!

他只能接受老天這樣的安排!

因為去台灣兩個月,

回到猶他州家裡甚麼"我在用的"東西是不是該補貨了,

我其實也沒特別注意到!

(畢竟我人在曹營(美國)心還在漢(台灣), 無心思考呀!😹)

調製無麥麩鬆餅粉後發現,

杏仁粉不夠!

就是這個杏仁粉不夠的"意外,"

讓我將不夠的杏仁粉分量用玉米粉取代!

結果出來的效果讓人驚艷!

邊烤鬆餅時我已經忍不住乾吃了兩大塊!

重點是,

完全吃不出它是無麥麩的!

(之前的吃得出來, 但是在可接受的範圍裡!)

就跟吃一般小麥粉調出來的鬆餅口感味道完全一樣!

其實鬆餅要好吃,

秘密武器是buttermilk!

沒有它,

鬆餅不會外酥內軟!

無麥麩鬆餅當然也不例外!

那天烤了這讓老人驚豔的無麥麩鬆餅,

他不但吃到他吃鬆餅時會加在鬆餅上的很多奶油,

也吃到了很久沒吃到的楓糖漿!

而且,

還一次吃四塊!

邊吃的時候還一直說:

"我好久沒這樣吃鬆餅了...

好好吃!"

感覺好像餓了兩年半!

因為昨天我們採收了小果園的水蜜桃!

今早老人在戶外修草時我就在想,

等他修完草整個人虛脫到需要補充熱量的時候,

吃個他日思夜想的"那種加了很多奶油還有被楓糖漿淹死的鬆餅"應該會讓他感動到不行!

如果將鬆餅升級成他往日最愛的"鮮奶油水果"鬆餅版本,

他吃到之後不就直接成仙了?😆

所以今早,

他在外面修草,

我在廚房慢慢的處理讓他吃到會太感動的所有細節!

等待了兩年半的最真實感覺!

然後那個鮮奶油大魔怪就復活了!😆

誰說無麥麩的東西不好吃呢?

只要出現"意外," 就好吃!😆

 

人生殺出無麥麩程咬金: 長相悲慘的無麥麩小檸檬蛋糕

這次回台灣,

我拿到了烤小檸檬蛋糕的蛋糕模!

(豬地幫我買的: 

一個留台灣, 一個帶回美國!

這一趟旅程我學會了怎麼將檸檬巧克力醬美美的淋上已經冷卻的檸檬蛋糕!

Thanks to Judy!)

雖然早已經知道使用"無麥麩麵粉"做出來的蛋糕口感跟一般麵粉做出來的差很大,

但是今天看到無麥麩麵糊進模裡的樣子,

說不失望是騙人的!

你們看,

這是我7月14號用低筋麵粉做出來的檸檬蛋糕泥在模具裡的樣子: 

多美啊!

既然還沒烘烤前的"泥"就長的這麼醜了,

可想而知烤出來的無麥麩絕對不是七月那時我在台灣試作的那般光滑的樣子!

今天出來的結果是這個悲慘的樣子!

看到我辛苦扛回美國的模烤出來的無麥麩檸檬小蛋糕是這副德性,

我當下真的有種心已死的感覺!😹

 我從台灣扛回來的另一個"倒泥神器"當然在今天的無麥麩烘焙習作中也就無用武之地了!

這無麥麩的蛋糕泥真的~非常的黏稠:

沒辦法定型也沒辦法整形!

唯一慶幸的是,

因為Utah的乾燥度和緯度的關係,

今天融化巧克力的工作是最順利的一次!

只是看到本來應該美美的蛋糕被烤成這樣就因為用了無麥麩麵粉...

我最後連將蛋糕畫上"蛋糕線"的熱誠都沒有了,

直接跳過這最後收尾的工作改用裝飾小糖粒代替了!

這是七月在台灣畫了巧克力線的檸檬蛋糕!

它代表我在台灣快樂兩個月的心境!

這是今天"隨便"就好的無麥麩檸檬蛋糕!

它當然就是我在美國十個月無聊日子的最佳寫照!

唯一慶幸的是,

雖然他的咀感和口感跟一般麵粉差很大,

但是味道真的沒差,

一樣好吃!

我的人生到這個只要再努力一點就要"變成阿漪師"的烘焙階段,

老天居然讓它殺出了一個程咬金"無麥麩飲食"教授壞了我的大事....

我,

我,

我,

只能默默接受老天的挑戰了!💪

最好吃的無麥麩巧克力豆餅乾

幾天前我在網路上發現一個號稱"最好吃的無麥麩巧克力豆餅乾"食譜!

https://meaningfuleats.com/the-best-gluten-free-chocolate-chip-cookies/

食譜需要使用一些杏仁麵粉!

之前Richard嫌杏仁麵粉太貴了,
(其實無麥麩的麵粉就貴了啊, 只是杏仁麵粉比無麥麩的更貴!)
死都不願意買!

終於在我的威逼利誘之下:

"網站上說它是"最好吃的無麥麩巧克力豆餅乾"喔!
你確定你不想試看看?
買了杏仁麵粉就可以知道那個部落格格主有沒有在臭屁..."

就這樣我們扛了一包Costco在賣的杏仁麵粉回家!

雖然我們家的無麥麩麵粉不是那位格主推薦製作這巧克力豆餅乾使用的無麥麩麵粉,
但是我還是決定一試!

(改天再買一包她推薦的無麥麩麵粉試看看!)

就在昨天,
我烤了這個號稱是最好吃的無麥麩巧克力豆餅乾!

它果真沒有讓我們失望!

完全沒有其他無麥麩餅乾那種黏黏的口感!

吃起來就像一般巧克力豆餅乾的口感,
但是味道更勝一般的巧克力豆餅乾喔!

昨天烤了12個餅乾,
一天後,
餅乾全都不見了!

Richard將餅乾啃光了還跟我說下次製作的時候要我以"乘以四"的大氣度去做這餅乾!

意思是一次烤48個巧克力豆餅乾讓他吃到~膩!😹

剛剛我的愛心大爆發,
想替現階段生無可戀, 眼神已死沒辦法吃含麥麩食品的Richard提供人生可以光明的"一線生機,"
然後我就又烤了一次這餅乾!

只是我沒照Richard說的乘以四的氣度去烤餅乾,
我只有"乘以二"的決心!

因為這個網站可以試的無麥麩甜食實在不少,
總不能一次就將自己打死或是膩死吧!

為薄理察豁出去: 無麥麩餃子皮

我們家教授,

人生已經變黑白兩個星期了!!

誰叫他吃了含麥麩食品,

奇怪的頭痛就發作!

這幾天只要是講到自己沒辦法再吃到的東西:

鼎泰豐,

麥當勞,

披薩,

甜甜圈,

有的沒有的...

薄理察整個人就變成漏氣的皮球!

為了薄理察, 

這次我真的豁出去了!

昨天為了讓他可以吃到"煎餃,"

我整整花了三個小時的時間在製作晚餐!

昨天調了我的餃子餡料後當下只覺得餡料顏色怎麼跟往日有點不一樣?

心理OS:

"難道薄理察無麥麩的黑白人生也影響到我眼睛了嗎?"

然後為了寫今天的文章,

我找了一下舊檔案水餃照片!

原來不是我眼睛的問題;

我最大的問題是我的老人癡呆!😹

史上第一次,

我忘了在我的餃子內餡加進紅蘿蔔!😭

因為薄理察不能吃到含麥麩一般麥子做成的餃子皮,

所以我只能自己動手做,

做無麥麩的餃子皮!

這無麥麩的餃子皮裡面加了糙米粉,

樹薯粉, 還有糯米粉!

上一次用這個桿麵機已是好幾年前的事了!

原因只有一個,

我在Utah就是懶!

真的想吃水餃的時候就忍到夏天回台灣,

隨時買的到新鮮水餃皮的時候!

為了薄理察這兩星期失落的眼神,

昨天我居然不懶了耶!

可見愛真的可以改變一個人...💖

至少我短暫的不懶了!

好不容易桿出49張皮!

(一般水餃皮)

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只是他們的觸感跟小麥做的餃子皮真的差太多了!

黏的要死!

因為無麥麩餃子皮少了麥麩的關係,

這餃子皮沒辦法水煮,

(應該會更難吃😝)

所以我決定最好的烹煮方式就是用煎的!

只是煎無麥麩餃子皮煎到我都睡著了!

無麥麩餃子皮的口感跟小麥餃子皮的口感真的~差好多啊!

也許是因為我們太習慣含麥麩的餃子皮了!

不過說實話,

無麥麩餃子皮也沒有這麼難吃啦!

(一般水餃皮製作出來的煎餃!)

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昨天忙活三個小時後我只有感恩再感恩!

人這輩子能吃到小麥製成的食品真的是上天的恩賜啊!

我們對麥麩不會過敏的人真的有夠幸運的!

就是可惜了昨晚我這美好的餃子內餡,  雖然它少了一味!

為了薄理察豁出去的昨天晚餐讓我決定:

暑假回台灣的時候,

我一定要製作一次完美的,

有好多麥麩的水餃大餐!